flying~~的祕密花園

原答應朋友3/18要做純素餅乾給他，

但因為發懶沒做隔天見面還是沒給，只有星期六做的橄欖型餐包

3/21早上要來做，但做到一半朋友來電問要不要一起去大肚買純素塔皮，

想想能親自問純素塔皮製做人一些疑問應該會更有方向，於是答應前往，

看著時鐘距離約定時間不長也不短，

索性就把麵糊完成，先進冷凍，回家再烤，

沒想到...好油啊~~~~~

2019.03.21

低筋麵粉   180g
椰子油        160g (原食譜固體菜油 160g)
杏仁粉        80g
糖粉           80g
清水          38g
幼鹽          1/4茶匙
香草粉       1/2茶匙(原食譜香草精 1滴)
原食譜還有無糖可可粉20g  但忘了加

以上改自原食譜 飪意yummie 香脆可可曲奇全素  二倍份量

170/170x15 冷凍8hr. 直烤無回溫

170/150x10 關炫風

(原食譜170/170 x20)

成品大約直徑4cmx36片，1000ml盒可裝32片(壓頂)

▲椰子油冰冷凍後變好硬好硬，改放冷藏一天硬度根本沒變
　查了很多控制椰子油軟硬方式都查不到
　幾乎都是跟做皂有關 
　剛好這二天很熱，那就乾脆就室內回溫吧
　所以隔天早上從冷藏拿出來後大約二小時開始製作
　刮刀壓下有稍微痕跡的程度

▲忘記要先把油打軟就先加了糖，起先感覺變成很鬆散的顆粒狀
　再多打幾下才變霜狀，跟奶油版準備加粉時的狀態很像

▲感覺水沒辦法跟椰子油融合，打了很久還是一直能看到一些水滴，而且感覺有點稀
　加入麵粉成團後感覺是很多小團合在一起，

　這算是出筋還是油水分離？

▲晚上回家預熱好進烤箱沒一分鐘，全出油了

　油得離譜，油和麵粉竟然滲透到烤盤下面

　ps.這次用的是洞洞烤盤加洞洞烤網

　烤完1小時用手拿餅乾還會沾到液態油

　但隔天就感覺還好

▲下次實驗1：在椰子油還軟軟的時候，加一點點液熊植物油
　這樣才不會冰到這麼硬

▲下次實驗2：熱水加大豆卵磷脂，放涼再加到油糖霜裡

▲下次實驗3：油減量或增加玉米粉