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2019.03.23

原食譜是抹茶,因吸水力不同,所以巧巧克力粉時為10g,

不喜歡爆漿,所以就沒有再多做奶醬,夾了昨天朋友送的NG草莓。

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【千層餅皮】    

 

低筋麵粉 30g
玉米粉    30g
純糖粉       25g
豆漿       50g+200g (原食譜為純牛奶)
雞蛋       3個 常溫
植物油   10g (原食譜為融化的無鹽黃油)
無糖可可粉 10g (原食譜為抹茶粉5g)

【內餡】    

糖漬草莓  一捲3小顆
鮮奶油   290g (原食譜為400g)
純糖粉     25g (原食譜為細砂糖40g)

原食譜為  Tinrry 抹茶爆浆毛巾卷

▲粉類+50g豆漿時太稠了,一邊拌一邊擔心會不會拌出筋
 感覺可以改為先+80~100g混勻,再加入剩下液體

▲麵糊過篩後還是感覺有巧克力浮在表面
 不知道是不是因為植物油的關係
 但考慮到奶油遇冷會比較硬,所以改為植物油
 也許油、巧克力粉和蛋黃先乳化會改善?

▲可能玉米粉比例較高,放久後沈澱現象蠻明顯的
 加上巧克力和浮油,要攪拌久一點再下鍋

▲用大平底鍋真難煎,一開始用6吋慕斯圈用來固定大小
 常忘記要趕快拿出來,都會把麵糊粘緊緊的
 溫度太高還沒辦法流動,要另外加麵糊補洞
 想到我有可麗餅T棒,卻找不到,可惜呀~
 後來就不用慕斯圈,直接用湯匙快速抹圓
 要趁凝固前抹圓,否則會有厚薄不均

 

煎很久還是都沒看到中間有冒小氣泡

是因為煎太厚嗎

而且煎久了都覺得邊緣很乾

▲捲的時候發現邊緣容易開掉,是因為皮太厚嗎?
 最後一捲想到可以把邊緣切開一點(綁OK繃的概念)
 但現在想想好像也不可行,因為裡面的鮮奶油會流出來呀~

▲皮和皮中間要抹一點點鮮奶油,才不會捲的時候開掉

▲冷藏放了一天,糖粉灑上馬上不見

 以後還是用防潮或奶粉比較好

 吃了一口覺得沒味道好難吃  

 不知道是不是因為奶油塗太少還是因為皮太厚

 下次鮮奶油不減糖了,而且還要加香草

 等有輕薄的平底鍋再來做

 姊姊的兒子說苦苦的就沒再吃了

 提議淋蜂蜜可能會好一點,那另一捲來淋巧克力醬好了

 

下回實驗:先做原味,

油.蛋黃先乳化再加蛋白和牛奶麵糊

鮮奶油不減糖,再多加香草粉

皮再薄一點,奶油抹多一點

 


 
 

 

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