2019.03.23
原食譜是抹茶，因吸水力不同，所以巧巧克力粉時為10g，
不喜歡爆漿，所以就沒有再多做奶醬，夾了昨天朋友送的NG草莓。
【千層餅皮】
低筋麵粉 30g
玉米粉 30g
純糖粉 25g
豆漿 50g+200g (原食譜為純牛奶)
雞蛋 3個 常溫
植物油 10g (原食譜為融化的無鹽黃油)
無糖可可粉 10g (原食譜為抹茶粉5g)
【內餡】
糖漬草莓 一捲3小顆
鮮奶油 290g (原食譜為400g)
純糖粉 25g (原食譜為細砂糖40g)
▲粉類+50g豆漿時太稠了，一邊拌一邊擔心會不會拌出筋
感覺可以改為先+80~100g混勻，再加入剩下液體
▲麵糊過篩後還是感覺有巧克力浮在表面
不知道是不是因為植物油的關係
但考慮到奶油遇冷會比較硬，所以改為植物油
也許油、巧克力粉和蛋黃先乳化會改善?
▲可能玉米粉比例較高，放久後沈澱現象蠻明顯的
加上巧克力和浮油，要攪拌久一點再下鍋
▲用大平底鍋真難煎，一開始用6吋慕斯圈用來固定大小
常忘記要趕快拿出來，都會把麵糊粘緊緊的
溫度太高還沒辦法流動，要另外加麵糊補洞
想到我有可麗餅T棒，卻找不到，可惜呀~
後來就不用慕斯圈，直接用湯匙快速抹圓
要趁凝固前抹圓，否則會有厚薄不均
煎很久還是都沒看到中間有冒小氣泡
是因為煎太厚嗎
而且煎久了都覺得邊緣很乾
▲捲的時候發現邊緣容易開掉，是因為皮太厚嗎?
最後一捲想到可以把邊緣切開一點(綁OK繃的概念)
但現在想想好像也不可行，因為裡面的鮮奶油會流出來呀~
▲皮和皮中間要抹一點點鮮奶油，才不會捲的時候開掉
▲冷藏放了一天，糖粉灑上馬上不見
以後還是用防潮或奶粉比較好
吃了一口覺得沒味道好難吃
不知道是不是因為奶油塗太少還是因為皮太厚
下次鮮奶油不減糖了，而且還要加香草
等有輕薄的平底鍋再來做
姊姊的兒子說苦苦的就沒再吃了
提議淋蜂蜜可能會好一點，那另一捲來淋巧克力醬好了
下回實驗：先做原味，
油.蛋黃先乳化再加蛋白和牛奶麵糊
鮮奶油不減糖，再多加香草粉
皮再薄一點，奶油抹多一點
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