原答應朋友3/18要做純素餅乾給他,
但因為發懶沒做隔天見面還是沒給,只有星期六做的橄欖型餐包
3/21早上要來做,但做到一半朋友來電問要不要一起去大肚買純素塔皮,
想想能親自問純素塔皮製做人一些疑問應該會更有方向,於是答應前往,
看著時鐘距離約定時間不長也不短,
索性就把麵糊完成,先進冷凍,回家再烤,
沒想到...好油啊~~~~~
2019.03.21
低筋麵粉 180g
椰子油 160g (原食譜固體菜油 160g)
杏仁粉 80g
糖粉 80g
清水 38g
幼鹽 1/4茶匙
香草粉 1/2茶匙(原食譜香草精 1滴)
原食譜還有無糖可可粉20g 但忘了加
以上改自原食譜 飪意yummie 香脆可可曲奇全素 二倍份量
170/170x15 冷凍8hr. 直烤無回溫
170/150x10 關炫風
(原食譜170/170 x20)
成品大約直徑4cmx36片,1000ml盒可裝32片(壓頂)
▲椰子油冰冷凍後變好硬好硬,改放冷藏一天硬度根本沒變
查了很多控制椰子油軟硬方式都查不到
幾乎都是跟做皂有關
剛好這二天很熱,那就乾脆就室內回溫吧
所以隔天早上從冷藏拿出來後大約二小時開始製作
刮刀壓下有稍微痕跡的程度
▲忘記要先把油打軟就先加了糖,起先感覺變成很鬆散的顆粒狀
再多打幾下才變霜狀,跟奶油版準備加粉時的狀態很像
▲感覺水沒辦法跟椰子油融合,打了很久還是一直能看到一些水滴,而且感覺有點稀
加入麵粉成團後感覺是很多小團合在一起,
這算是出筋還是油水分離?
▲晚上回家預熱好進烤箱沒一分鐘,全出油了
油得離譜,油和麵粉竟然滲透到烤盤下面
ps.這次用的是洞洞烤盤加洞洞烤網
烤完1小時用手拿餅乾還會沾到液態油
但隔天就感覺還好
▲下次實驗1:在椰子油還軟軟的時候,加一點點液熊植物油
這樣才不會冰到這麼硬
▲下次實驗2:熱水加大豆卵磷脂,放涼再加到油糖霜裡
▲下次實驗3:油減量或增加玉米粉